Всемирное нашествие фазана
На самом деле, первыми были древние греки. Собственно, и слово «фазан» (Phasianus colchicus) происходит от колхидской реки Фазис. Согласно красивой легенде, предводитель аргонавтов Ясон, отправившийся в поход за золотым руном, на обратном пути соблазнился роскошным оперением фазана и прихватил его с собой в качестве трофея. Остальные пришли в восторг не только от красоты, но и от вкусовых качеств птицы… Фазаны быстро размножились в теплых оливковых рощах и вблизи храмов, и жили, услаждая взоры греческих аристократов. Из Греции фазаны попали в Древний Рим, а затем — в материковую часть Европы и в Англию, где успешно освоили естественные угодья и так расплодились, что стали объектом охоты. И, конечно, оказались в России, точнее, на ее южных рубежах, где условия жизни фазанов приближены к естественным азиатским.
В настоящее время фазан в ряде европейских государств представляет уже значительную отрасль хозяйства. Первая попытка искусственного разведения обыкновенного фазана именно в Европе была предпринята еще в начале XVI века. В России же их разведением на дичефермах начали заниматься только в начале XIX века: именно тогда были открыты крупные питомники под Москвой, Петербургом, Орлом… Например, по подсчетам Нижегородского отдела «Императорского общества правильной охоты», разведение фазанов в питомниках уже в 1904 году давало до 13% чистой прибыли.
Работы по дичеразведению активно стали проводиться в СССР в середине 60-х годов силами нескольких хозяйств на юге страны (в Крыму, под Киевом, и под Майкопом). Они велись под контролем Центральной научно-исследовательской лаборатории при Главохоте, а руководил ими профессор Олег Габузов. Тогда же был выпущен специальный учебник «Дичеразведение», актуальный и сегодня. Впрочем, особых потребностей тогда в фазанах и прочей охотничей дичи не было: зверья в лесах и так хватало, а сама охота, как и рестораны, тогда еще бизнесом не являлись. Об удовлетворении потребностей клиентов особенно никто не думал. Сейчас — дело другое, за качественную охоту, как и за хороший ужин в ресторане «с изюминкой» (т. е. с необычными позициями) люди готовы платить хорошие деньги…
Дичь заказывали?
Сергей Кузнецов, владелец самого известного российского дичепитомника «Тенеброзус» (в 12 километрах от столицы по Варшавскому шоссе), считает себя учеником Габузова и говорит, что успехи, которых он добился в деле разведения фазанов (а Сергей разводит в том числе и декоративных фазанов, и даже павлинов), основан как раз на усилиях лаборатории. По словам Сергея, всего в Центральном регионе России сейчас содержится на фермах порядка 10-15 тысяч фазанов, куропаток — не более 1500 (других птиц подсчитать сложно). Но все равно это минимальные объемы, для сравнения, сопоставимые всего лишь с одним чешским или венгерским хозяйством.
Даже на Украине (где выращивается ежегодно порядка 40 тысяч фазанов) традиции дичеразведения гораздо более сильны. Правда, спроса внутри страны практически нет, и украинские фазаны поставляются в страны Восточной Европы, а небольшая часть — в Россию.
Кузнецов увлекся фазанами еще на первом курсе Московской Ветеринарной Академии имени К. И. Скрябина и после окончания учебы открыл первый профессиональный фазанарий, что после разорения советских было вполне естественным. Собственно, так и родился питомник «Танеброзус». «От латинского названия мясной линии обыкновенного фазана, — поясняет Сергей. — Это чтобы иностранцы понимали сразу, без перевода».
Кузнецов первым предложил свежее мясо фазана на ресторанном рынке Москвы, еще до дефолта 1998 года. «Тогда наш бизнес развивался вполне успешно, мы даже ежегодно поставляли в московские рестораны до 3 тысяч тушек фазанов, — рассказывает Сергей, — каждая уходила по 30 долларов». А после девальвации рубля на столичный рынок хлынул замороженный, а потому более дешевый фазан из Европы, по 10 долларов за кило. «В Европе после охот остается много невостребованного фазана, в количествах, которые охотникам для еды просто не нужны, а стреляют его там тысячами. И продают второй раз, уже в торговлю. И поэтому он стоит не так дорого».
В результате конкурентную борьбу на этом рынке российские фазановоды проиграли.
Каждый охотник желает знать…
Российские фазановоды выбрали другой путь — реализовывать птицу охотникам или устраивать охоты самостоятельно. «После того как наши поставки в рестораны прекратились, мне пришлось придумать новый способ сбыта собственного фазана: самостоятельно, а также с друзьями — владельцами частных охотхозяйств, наладить организацию фазаньих охот, — рассказывает Сергей Кузнецов. — Дело это оказалось весьма увлекательное».
У Кирилла Шавина, фермера из-под Волоколамска, за всю жизнь было три попытки заняться разведением фазанов. Но успехом увенчалась лишь третья: когда он занялся фазаном в собственном хозяйстве, и когда появились заказчики — организаторы охот. «На самом деле, фазана разводить не так сложно, главное — организовать сбыт, — признается Кирилл Шавин. — Для его реализации необходимо иметь связи с организаторами охот. У меня они есть».
Проблема заключается в том, что, как рассказывают сами фермеры, от государственных охотхозяйств добиться регулярных заказов на фазанов практически невозможно, им хватает пусть небольших, но регулярных взносов от охотников. Вся надежда заводчиков на частный охотничий бизнес, который в России активно развивается.
Как утверждает Кузнецов, в последние пару лет организация фазаньих охот стала делом весьма перспективным, особенно для корпоративных заказчиков. Например, на одной из последних охот в Тульской области, которую Сергей устраивал совместно со своими партнерами из местного охотхозяйства, было «взято» (охотники не говорят: «подстрелено») 150 птиц, каждая — по 30 долларов.
Собственно, именно таким образом обычно и оплачивается фазанья охота: по головам птиц. При этом понятно, что если выпущенная птица улетит или так хорошо спрячется, что ее не найти — это чистый убыток, правда небольшой. По опыту Кирилла Шавина, обычно из десятка птиц пропадает одна.
У Шавина покупает фазанов для проведения охот Алексей (он просил не называть его фамилию), занимающийся организацией подобных развлечений неподалеку от Рузы. Угодья Алексея — несколько десятков гектаров, принадлежащих фермерам, с которыми он договорился об их использовании. Схема работы следующая: покупает недорогого полуторамесячного фазана (за 5 долларов), у себя в хозяйстве его подращивает еще месяца три, откармливая куриным комбикормом, самостоятельно выращенной тыквой и кабачками; перед приездом охотников едет в поле и выпускает птиц (получается, вроде как дикие). Причем, по утверждению Алексея, фазан хорош тем, что, даже выращенный в искусственных условиях, ничем не отличается от фазана, обитающего в природе. Правда есть одно «но»: бизнес у Алексея полулегальный. «Начиная с лета изменились правила санитарно-ветеринарного контроля. Теперь требуют оформлять разрешительную документацию на организацию охот, для чего необходимо собрать целый ворох бумаг, а возиться с этим достаточно проблематично», — поясняет Алексей. Поэтому он не может давать рекламу, довольствуется только клиентами среди проверенных охотников.
Впрочем, тот факт, что нормативная база дичеразведения не проработана, признают все заводчики. Косвенно подтвердили этот факт и в МООИР, отказавшись, впрочем, делиться своим мнением с нашим корреспондентом на эту тему. Кроме того, не все охотхозяйства разрешают организовывать подобные мероприятия. Например, Шавин вынужден проводить охоты в соседнем районе, где директор охотхозяйства настроен лояльно.
«По закону, когда дичь выпускаешь в природу, она становится собственностью государства, где проводится охота, и для полной легализации необходимо оформлять кучу разрешений, — комментирует Шавин. — Понятно, что частнику оформить все бумажки так, „как надо“, очень сложно».
По мнению Сергея Кузнецова, сейчас происходит переход от охоты на т. н. «подсадного» фазана (выпущенного перед самым началом охоты) к охоте на интродуцированного (выпущенного в угодья заранее, и даже немного одичавшего), что для настоящих охотников наиболее азартно. «Обычно расчет при организации охоты таков: на одного охотника приходится 5-6 фазанов. Как показывает опыт, на седьмом интерес к добыче пропадает», — делится секретами бизнеса Сергей.
Сейчас цена одного фазана на российском охотничьем рынке (когда птицу берут именно для охоты) колеблется от 25 до 50 долларов, в среднем же — 30 долларов (для сравнения: в Болгарии и Румынии фазан стоит 5-12 долларов, в Великобритании — 20 фунтов). При этом в себестоимость птицы входят еще и затраты на организацию охоты.
Пока дело разведения дичи сдерживает неразвитость охотхозяйств. Сами фермеры считают, что расцвет бизнеса наступит уже через несколько лет, когда появится достаточное число частных охотхозяйств, чьи владельцы будут заинтересованы в поддержании и наращивании поголовья. «Лет через пять фазана будут разводить в огромных количествах, причем не только для охотников, но и на мясо. Тогда он сможет вытеснить замороженные тушки из Европы», — считает Сергей Кузнецов.
